比目鱼的物种品种种类特点解读【祥】

比目鱼类是底栖食肉性、冷温型海洋鱼类，由于这些鱼类肉质细腻、口感鲜嫩、营养丰富、污染较少，深受市场欢迎，加上这类鱼性情较为温顺，游泳速度较慢，也就成为海水养殖的主要对象。工厂化养殖也随之发展起来，且越来越受到重视。目前可以养殖的比目鱼类主要有以下品种 ：

褐牙鲆（Paralichthys olivaceus，英文名Olive flounder）

分布北太平洋西部，养殖以我国黄渤海区最多，为海洋名贵经济鱼之一，又名偏口、高眼、平目、牙鳎、花瓶、牙片、地鱼、相鱼等，是天津沿海最早发展养殖的比目鱼类品种，育苗和养殖技术较为成熟，又有较好的适温和适盐性能。但由于多代繁殖，品种退化严重，病害频发，成活率逐年下降，应通过种质保护，提高抗病能力，再度发展 

大西洋牙鲆（Paralichthys dentatus，英文名Summer flounder）

学名犬齿牙鲆，也称狼齿牙鲆、夏季牙鲆或夏日鲆、夏鲆等，是北美及欧洲的重要养殖品种，也是名贵品种之一，其生长速度、抗病能力、适温范围都高于褐牙鲆。由于该鱼性情较为凶猛，育苗和养殖期间有互相残食现象，高密度育苗和养殖有一定难度，但可以进行池塘养殖和套养 。

漠斑牙鲆（Paralichthys lethostigma，英文名Southern flounder）

原产美国大西洋南岸，也称南方鲆。该品种生长快、食性杂、适应能力强，适温1℃～37℃，适盐0～60。经过养殖实践，认为该品种雌雄差异较大，个体较小，口感不如其他比目鱼类，市场上售价较低，养殖中也有与褐牙鲆同时发病的问题，该品种可以在淡水养殖水域发展 。

大菱鲆（Scophthatmus maximus英文名Turbot）

俗称欧洲比目鱼，中国俗称多宝鱼、蝴蝶鱼等，是北大西洋沿岸的名贵鱼类。大菱鲆在山东养殖其产量曾一度超过欧洲，给山东沿海带来几十个亿的效益，但该品种对水质要求高，要求水质清澈，水温较低，最适宜水温为14℃～17℃。山东多靠抽取地下海水发展养殖，对环境造成不良影响。由于受市场欢迎，有条件的地区在不影响环境的情况下仍可发展 

半滑舌鳎（Cynoglossus semilaevis Gunther）

原产我国近海海区，大型底栖鱼类，也称大鳎目鱼，鳎目，鳎米等，其口味鲜美，久煮不老，无腥味异味。该品种具有广温、广盐性，可以在工厂化车间、大棚、池塘和网箱养殖。该鱼活动少，要求水质较为清新，并有一定的波动性，以避免鳃及鱼体的附着物和污物发生附着；另外雌雄差异较大，最好在养殖过程中进行筛选养殖 。

圆斑星鲽（Verasper variegatus）

俗称花斑宝、花片、鼓眼，分布于我国、朝鲜及日本北部海区，是高档食用鱼类。该品种属较低水温的品种，生长速度较慢。

条斑星鲽（Verasper moseri）

俗称花鱼、黑条鲽、摩式星鲽，主产日本西北海域及朝鲜半岛以东海域，我国黄渤海区极少发现，在日本属于高档水产品，养殖最适水温13℃～21℃，雌雄差异大，生长速度慢于牙鲆，2007年中国科学院在山东取得育苗突破

大西洋鲽（Pleuronectes ferruginea）

是北欧大型名贵深海鱼类，也是重要的养殖品种，但其适应水温为4℃～14℃ 。

石鲽（Kareius bicoloratus）

又名石板、石尚子、石江子等，是山东荣城、莱州、石岛等地大量养殖的品种，其苗种多自海洋中捕捞，由于其体型偏小，一般不超过500g，市场售价偏低，但出口韩国价格较高 

塞内加尔鳎（Solea senegalensts，英文名Commonsole）

又称塞内加尔鳎米鱼、欧鳎、宝宝鱼、皇帝鱼，属硬骨鱼纲，鳎形目，鳎亚种，鳎种，欧鳎属。原产欧洲，自然分布在法国及附近海域50m以下的海底。现在北海、地中海以及南半球的塞内加尔直至佛得角都有分布，荷兰的瓦登海是主要繁殖场

塞内加尔鳎，身体呈椭圆形，头部钝圆，背鳍从头至尾相连，最大体重4kg，寿命可达27年。因其肉质细腻，爽口滑嫩，在欧洲市场可达22欧元/kg～27欧元/kg。塞内加尔鳎品质好，抗病能力强，生长速度快养殖周期短，适合工厂化、网箱、池塘等多种方式养殖。其苗种繁育没有自残现象，育苗成活率高。亲鱼的使用期较长，有利于种质保护，是带动养殖业发展的好品种 

星斑川鲽  Platichthys stellatus Pallas

英文名Starry flounder），又称星突江鲽，俗称珍珠鲽、黄金鲽、鹰斑鲽、江鲽、棘鲽、花边瓜、花豹子等。属鲽形目，鲽科，星鲽属，体扁平与牙鲆相似，是大型鲆鲽鱼类，最高寿命可达50年。历史上我国北方、朝鲜及日本沿海都有分布，但目前已濒临绝迹。由于肉味鲜美，口感好，胶原蛋白远高于牙鲆，是目前日本最受欢迎的比目鱼之一。市场售价可达1万～2万日元/kg 

星斑川鲽生长速度虽然比牙鲆稍慢，但抗病能力强，性情温顺，广温（存活温度0℃～30℃），广盐（5～40），适应能力强，可以高密度养殖。亲鱼利用期长，是沿海养殖值得推广的品种