河豚 Tetraodontidae hé tún

形态特征

河豚体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或被覆刺鳞，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型，体色及花纹随种类的不同而异。河豚生性胆小而贪婪，上下颚各生2个板状牙齿，其食道结构特殊，向前腹侧及后腹侧扩大成囊，遇敌害时能吸入水和空气，使胸腹部膨胀如球，浮于水面，被捕获后，虽离水亦能吸气膨胀，发出咕咕的声音。

生活习性

少数种类生殖季节溯河进入江河产卵，如暗纹东方可沿长江上溯至洞庭湖产卵，也可在长江及通江湖泊中定居，是我国重要的鱼类资源，主要生活在水的中层或底层。是江海洄游习性的底栖鱼类。河豚食性较杂，主要以贝类、甲壳类和幼鱼为食。

分布范围

河豚鱼在世界各地分布较广，品种较多，约有200余种，其中在我国就有40余种，大部分属东方鲀属，在我国的温带、热带、亚热带海区都有河豚鱼分布，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中。

资源现状

河豚鱼味道鲜美，质地鲜嫩，营养丰富，生食、熟食皆宜。近年来，我国海捕和养殖河豚鱼的总产量稳步提高。据统计2000~2003年，我国海捕河豚鱼年产量约为6~8万吨，主要品种是棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀、黄鳍东方鲀以及黑鳃兔头鲀。

我国河豚鱼养殖经过10多年的发展，目前已初具生产规模。养殖地区主要集中在辽宁、河北、山东、江苏、广东等沿海的10个省份。养殖种类主要是红鳍东方鲀、假睛东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀。2003年全国河豚鱼养殖产量为11545吨，其中淡水养殖和海水养殖产量分别为1404吨和10141吨。除了国内试点单位消费的极少一部分河豚鱼外，70%~80%的产品出口到日本、韩国。

河豚鱼是一种有毒的特殊鱼类，长期以来一直未作为经济鱼类从事大量生产与捕捞，仅在我国长江下游一带才捕捞食用，因此无法正确统计我国河鱼的全部产量及资源量。据估计，我国五六十年代河豚鱼资源较为丰富，鱼产量约在10000吨以上，其中黄海北部、渤海和黄海中南部各产约2000吨，东海产1000吨左右。但从60年代中后期开始，由于日本对东方需求量日益增多，同时南朝鲜也加强了捕捞东方的强度，由于过渡捕捞使东方日益衰退。日本1974年在黄海、东海捕捞的东方产量曾达到10500吨，近年来产量降为2500吨左右。目前，我国河豚鱼出口量约为1800吨，估计产量在2000t~3000吨。总的来说，由于捕捞强度的逐步加大、水体环境的污染以及内河闸坝的阻隔，河豚鱼资源量不容乐观。以地处长江下游盛产河豚鱼的江苏省为例，据统计1954年长江河产量达1000吨，1973年产量已不足50吨，到90年代长江河估计仅10余吨。长江河豚鱼资源已近枯竭，但在不进行捕捞生产的海域和河流，其资源量仍然相当丰富。我国除长江下游的江阴、张家港、靖江、镇江、扬州等地将河豚鱼作为经济鱼类食用及我国黄海和东海部分海域进行捕捞作为出口外，其它地方一般禁止销售与食用，即使捕捞上来也只是将其深埋地下作为肥料或丢入海中，造成了河豚鱼资源的极大浪费。我国河豚鱼资源因地方习俗的差异开发利用状况也大不一样，长江流域、黄海、东海一带的河豚鱼常被作为经济鱼类进行捕捞生产，长江流域主要作为食用鱼类，而黄海、东海主要用于出口创汇。经济价值较高的品种有暗纹东方、弓斑东方、红鳍东方、假晴东方等，而其他地方特别是南海的东方资源则几乎未加利用。总之，我国对河豚鱼资源有了一定程度的开发利用，但尚处于起步阶段，资源的利用仅限于食用及出口上，综合利用较差。

随着人民物质生活的提高，河豚资源的合理利用越来越受到重视，河豚鱼去毒技术的研究日臻完善，河豚鱼无毒养殖技术也日渐成熟，越来越多的消费者希望可以品尝安全无害的美味，市场潜力巨大。但是，河豚鱼资源是有限的，如果不对其进行合理利用和保护，终究有一天河豚资源会枯竭。

世界纪录

毒性最强的鱼：所有河豚（四齿鲀科）都含有 TTX神经毒素。尽管不同种类河豚的神经毒素效力各不相同，但不管是哪种，吃下 16 毫克就足以使 70 千克重的人毙命；如果是注射，则不需2 毫克。当受到威胁时，河豚会鼓起身子，并竖起全身的刺来抵御攻击者。（吉尼斯世界纪录）