家庭主妇推荐：几种鳗鱼家常做法好吃又好学

葱烧鳗鱼

材料河鳗1条葱8根

调味料

A料：米酒、淀粉各1大匙

酱油3大匙

B料：米酒1大匙酱油2大匙

糖、醋各1/2大匙

胡椒粉少许

鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1），放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。

锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

XO酱脆鳗

原料：原料/调料：鳗鱼300克、蛋黄1个、面粉5克、芦笋200克、青椒适量、红椒适量、蒜末30克、太白粉5克、水10立方厘米、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

制作：

（1）鳗鱼去骨切成8厘米小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料（2）及调味料（1）一起拌匀，腌约10分钟入味。

（2）将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

（3）用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

（4）起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料（2）炒匀后，再用太白粉水（材料（5）拌匀）勾芡，即可盛盘上桌食用。

鳄梨鳗鱼五彩卷

原料：

蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

做法：

先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用。

牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。

牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，

胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。

锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。

将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。

最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。

红枣炖鳗鱼

原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。

做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

功效：适宜妇女产后坐月子食用。

适合人群

一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者也适宜食用。

适用量：每次30～50克。

冷冻烤鳗的加工工艺

用鲜活鳗鱼加工制造而成的冷冻烤鳗是我国重要的出口创汇产品，其营养丰富、色泽美观、味道鲜美、食用方便，深受日本消费者的喜爱。每年的7月22日为日本的鳗鱼节，在这一天日本的家家户户几乎都要吃鳗鱼，尤其是冷冻烤鳗。故我国冷冻烤鳗的加工工艺主要以日本人的消费习惯为主。

鳗鱼加工的主要部位是胴体，加工过程中鳗鱼头、内脏、鳍及骨等下脚料可收集起来经综合处理后作为烤鳗生产的副产品，如从鳗骨、内脏和鳍中提取鳗油，从鳗头中提取鳗精等。

冷冻烤鳗的加工工艺流程

原料（鳗鱼）→蓄养→选别→冰震→活杀放血→去头、去尾→剖杀→去鳍、去骨、内脏→切片、打串（串烧）→烘烤→蒸煮（蒲烧）→调味→烘烤（1）→调味→烘烤（2）→调味→烘烤（3）→预冷→急冻→分规格→内盒包装→外箱打包→冻藏。

食用禁忌

鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。

不适宜人群：感冒、发热红斑狼疮患者