白鲫鱼 Carassius auratus cuvieri Temminck et Schlegel bái jì yú

白鲫也称“日本河内鲫”、“源五郎鲫”。淡水可钓鱼的一种。鲤科。1897年日本大阪府河内郡渔民将其池养驯化。1959年后我国台湾、香港、广东先后引进，江苏、浙江、湖北、安徽、山东、上海等地均有养殖。在运输、换塘、育苗过程中，逸入自然水面。现长江、富春江、鄱阳湖、巢湖、太湖等水域均有自然繁殖；经与野生鲫鱼杂交，已产生新一代鲫鱼品种。垂钓时，采用沉底钓法和拖钓法，立钩效果好于卧钩，动物性钓饵好于植物性钓饵。吃钩率高，已成为我国淡水主要可钓鱼之一

外形特征

白鲫体型大，最大可达五斤，高而侧扁，其背部隆起较明显，似驼背，头稍小，尾柄较细长，体色银白。鳃耙较多达102～120，肠管为体长5.6倍，雌雄比例为1：1。白鲫杂食性，主要食浮游植物和底栖动物等。白鲫生长速度比本地鲫鱼快1倍～2倍，二龄左右性成熟，产粘性卵。

白鲫属中上层鱼类，冬季能摄食生长。由于白鲫生活于水体中上层，因而易捕捞。做搭配鱼混养，每亩投放春片六十尾，当年可达0.7～1斤，可获得单产40～50斤，单养产可获得800多斤，是一种成长快、经济效益高的优质鱼类。

生活习性

白鲫与其它鲫鱼一样，是中、下层鱼类，大部分时间生活于水域中、下层,其适应性较强，对水温、水质的变化抵抗能力较大，即使溶氧降低到0.3毫克/升时也不会引起死亡，因其鳃上器官较发达，通常离水后，在低温条件下仍能存活数小时

白鲫适应性强，耐寒、耐高温、性成熟早、繁殖率高、养殖成本低，它与白鲢吃相似的饵料，但售价比白鲢高60%以上。

烹饪

清蒸白鲫鱼

原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

冬瓜白鲫汤

1、鲫鱼洗净，刮净腹内黑膜，滤干水；

2、冬瓜去瓤留皮，洗净，切厚片；

3、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下白鲫，两面煎至微黄；

4、 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入煎好的鲫鱼和姜片，再次烧开，滚10分钟，下冬瓜片，转中小火煲30分钟，下盐调味即可饮用。

奶白鲫鱼汤

原料：鲫鱼，花生油，料酒，碘盐，葱，蒜，姜，鸡精（味精也可），香菜丁，花椒（如果口味淡的话，可以不用）。

1、鲫鱼处理一下，（不必腌制，那样肉质就不嫩了，会发硬的） 姜切末、蒜拍碎成蓉，葱切成葱花儿；

2、炒锅粒放上油，烧热，放上花椒炸出香味~不要只有锅底有油，用锅铲推开尽量使锅内各处都有油；

3、放鲫鱼略煎一下，正反面都要稍微煎，要注意火候；

4、待煎到鱼肉变红色后，倒入1碗半的水，此时可放入姜末和蒜蓉，加少量料酒入内，可去腥味；

5、加点醋，盖上锅盖，大火煮沸后文火再炖20分钟。汤就成奶白的了。当然如果你有足够的时间，就再放2碗水，炖1小时左右，这样鱼肉都溶到汤里了，味道更美！

6、关火，加适量盐和鸡精，用余温再炖2分钟就可以出锅了，最后撒上葱花和香菜丁，就可以出锅了。

几种养殖技术

白鲫鱼肉味细嫩，养殖方法较普及，繁殖率高、产孵率高、养殖范围广，可在池塘、水库、湖泊、网箱等地养殖。现介绍几种养殖方法：

粗放养殖

根据池塘生产力适量投放苗种，不施肥、不投饵，1～3年后起捕商品鱼。一般池塘产量达100～200千克/公顷，许多池塘产量达400～500千克/公顷。

施肥养殖

在无有机肥流入、营养元素少、透明度高的贮水池，通过施肥，促使浮游生物繁殖，以其为饵料来养殖白鲫。按每公顷施用95千克硝铵，16千克过磷酸钙，投入118千克白鲫苗种，年产量可达500千克/公顷；若按每公顷施用3.5吨干鸡粪，投入125千克白鲫苗种，年产量曾达到820千克/公顷。

投饵养殖

在营养元素丰富的贮水池，按每公顷投放190千克白鲫苗种，投喂75千克蚕蛹，230千克麦麸、160千克米糠，白鲫产量曾达1900千克/公顷，鲤鱼230千克/公顷，颌须鱼和虾类80千克/公顷，总产量2210千克/公顷；在无有机肥流入营养元素缺乏的贮水池，按每公顷投放60千克白鲫苗种，投喂600千克蚕蛹、600千克麦麸，白鲫产量可达600千克/公顷，鲤鱼和颌须鱼类150千克/公顷，总产量750千克/公顷。

施肥投饵养殖

按每公顷投放375千克白鲫苗种，50千克鲤鱼苗种，再投入10吨酱油粕、4吨蚕蛹的池塘，白鲫产量可达3300千克/公顷，鲤鱼500千克/公顷；在按每公顷投入310千克白鲫苗种、60千克鲤鱼苗种，施用300千克鸡粪，投喂600千克蚕蛹、4吨米糠、300千克配合饲料的池塘，白鲫产量曾达1900千克/公顷，鲤鱼1300千克/公顷。

饲养管理

（1）合理密度

白鲫鱼苗性格温和，抢食较差，不宜与其它鲫鱼混养。主养鱼种一般亩放养3厘米白鲫夏花8000尾，搭配鲢鱼夏花200尾。水温稳定在15℃以上时放苗，如水温不稳定会影响白鲫摄食强度，导致成活率不高。

（2）饲养

最初投喂豆浆，每天每亩用黄豆6千克，黄豆每天晚上先用水浸泡，以豆瓣胀满为度，磨浆时水和黄豆要同时加入，最好每万尾鱼苗用2.5万单位土霉素0.01千克定期加入水中预防疾病。每天投喂豆浆2次，时间分别为上午10时，下午4时，泼洒时全池均匀泼洒，尽量保证分布在池塘各处的鱼苗均可获取饵料。经过15天的强化培育，白鲫夏花可达5厘米以上。