金枪鱼族 Thunnini jīn qiāng yú

物种学史

命名

金枪鱼族所属的鲭科，化石记录可追溯到第三纪和始新世。 [3]  金枪鱼的英语“tuna”衍生自古希腊语θύννος（thýnnos）的中世纪拉丁语格式Thunnus──而该词又衍生自θύνω（thýnō），“匆忙、飞奔”之意。然而，英文种“tuna”的直接来源为美洲西班牙语，并依序源自西班牙语“atún”、安达卢西亚阿拉伯语“at-tūn”（同化于阿拉伯语的التون‎，al-tūn，现代阿拉伯语为التن‎），然后再往前才是自上述提及之希腊语和拉丁文之来源。 

食品

在1800年代末和世纪之交，人们从罐头购买和食用的主要鱼类是沙丁鱼。沙丁鱼捕捞的主要地区之一是美国南加州，特别是圣地亚哥。在1903年，由于过度捕鱼和恶劣的海洋条件的共同作用，沙丁鱼的捕捞情况极为恶劣。一个经营罐头的商人——阿尔伯特·哈尔菲尔（Albert P. Halfhil,），在圣佩德罗湾（San Pedro Bay）看到很多空的沙丁鱼罐头，因此他想出了一种方法来填充它们。他进行了实验，将空的沙丁鱼罐头与当地捕获的长鳍金枪鱼包装在一起。长鳍金枪鱼是高度迁徙的物种，每年都会迁徙到西海岸。它们很容易获得，并提供一条鱼就可以装满空的沙丁鱼罐头。哈尔菲尔在他成立公司的第一年就卖出了700箱，到1914年，他的公司每年生产40万箱。 

第一次世界大战爆发后，需求激增。金枪鱼罐头为野战士兵提供了高蛋白，方便携带的食物。这种需求导致捕获金枪鱼的舰队从圣地亚哥扩展，并进一步向太平洋扩张。需求超过了长鳍金枪鱼的供应，导致船只捕捞其他种类的金枪鱼。到1920年的罐头制造商还罐装鲣鱼、蓝鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼。船只在更远的海域和更北的海域捕鱼。到1954年，世界上最大的金枪鱼生产国和消费国是美国。

随着现代技术的发展，使用捕鱼的船只也发生了变化。最初，船只一日游出海捕鱼——长鳍金枪鱼，通常在晚上就要返回家中。这是由于捕获的鱼在没有冰的状态下无法保鲜。现代船捕获金枪鱼的船只具有各种冷冻系统，每次可以停留一个月以上。这种能力极大地扩大了舰队的航程，使人们能够在海上航行几百公里以寻找金枪鱼。在1970年代，船只横渡太平洋中部，大多数西海岸船队都在距离海岸1000千米的范围内捕鱼。

多年来，渔业的方法也发生了变化。鱼被网和钩子抓住。有62％的金枪鱼是用围网捕捞的，围网包围着金枪鱼群，并通过拉动一根绳子将其全部捕获。14％的金枪鱼是用长线钓到的，钓具由多个诱饵钩出并由船放出。船将设置其他行，然后返回以检查较早的设置行。其他方法包括用手持杆钓鱼或在水中拖曳钓具。

形态特征

金枪鱼族包含5属15种金枪鱼，其特征为两个独立的背鳍和相对厚实的身体。各物种之间大小变化很大，最小的金枪鱼是圆舵鲣，其最大长度为50厘米，重量为1.8千克；最大的金枪鱼则是北方蓝鳍金枪鱼，其最大长度为4.6米，重量为684千克，平均长度为2米，据信其寿命可以长达50岁。金枪鱼族具有流线型的身体，两端呈锥形，嘴巴适中，牙齿发育良好。鳃膜不附着于咽峡部。鳞片呈摆线状，通常很小，体色呈金属色，通常为蓝色和银色。金枪鱼有暗带和鳍。背鳍由9到27条密集排列的鳍组成，腹鳍有6条鳍。体呈梭形而稍侧扁。背细小圆鳞。脂脸发达。两颌上的牙齿细弱。舌小而光滑。脊鳍两个，彼此分离很远，鳍条低于刺部。臀鳍与鳍条相似而相对。尾鳍深叉，尾柄上有上下两条较小的棱。

金枪鱼非常适合在公海连续游泳。它们的身体是理想的流线型形状，身体最厚的部分出现在从头部往后的五分之二处。它们的背鳍可以切入凹槽以减少阻力，而尾鳍则坚硬且呈镰刀形，可提供强大的推进力。肛门和第二背鳍后面的5到12个独立的小鳍可以防止水流向尾部形成漩涡，从而使尾部能够抵抗较少的湍流。细长的尾柄有至少两个龙骨，可以减少阻力并加速水流通过尾巴。

由于金枪鱼可以进行适应热保存的方式，与大多数具有白肉的鱼不同，金枪鱼的肌肉组织范围从粉红色到深红色。由于存在肌红蛋白，一种与氧结合的分子，因此红色的肌肉（主要的肌组织肌肉）获得了这种颜色，而肌红蛋白在这些物种中的表达量要比大多数其他鱼类大得多。当接收富含氧气的血液时，这些肌肉为游泳提供了更好的能量。

栖息环境

金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，遍布世界各地的热带和亚热带海域，许多物种定期进入凉爽的温带水域。在大多数情况下，金枪鱼是生活在热带和亚热带海洋中的中上层（开放海洋）鱼类。 一些物种在凉爽的温带或冷水中进行季节性迁徙。 一些，特别是较小的金枪鱼，仍留在海岸线附近，而其他许多则在更深的水域中漫游。包括黄鳍金枪鱼在内的许多族群倾向于留在地表附近和大陆架上。 

生活习性

运动

金枪鱼族是一些活跃而敏捷的食肉动物。该类物种拥有光滑的流线型身体，也是游动速度最快的远洋鱼类之一。举例，黄鳍金枪鱼的游动速度可达每小时75千米。大多数金枪鱼都是群聚的鱼类，但也有一些可以单独发现。它们遵循游牧生活方式，有时进行远距离迁徙。对某些群体来说，迁徙是季节性的，可能由水温决定。金枪鱼是连续游泳的动物，它们有一种独特的、高效的游泳方式（称为鱼尾形），即身体保持僵硬，而细长的尾巴快速摆动。

金枪鱼具有负浮力，必须连续游泳以避免下沉。此外，它们需要不断的运动来给鳃通风。通过一个叫做撞击鳃通风的过程，游泳（速度不低于每秒65厘米）迫使水流过鳃。金枪鱼有许多片层（鳃膜）和非常薄的片层壁，能够从水中提取比任何其他鱼类更多的氧气。金枪鱼有很大的心脏和血容量。它们的红色肌肉比例也很高，可以持续游泳，沿着脊柱中央埋藏以保存热量。

对于像金枪鱼族这样的快速游泳者（与海豚一样），空化是优化能源消耗的障碍，因为它会限制最大游泳速度。即使它们有能力游泳得更快，这些动物也可能不得不限制自己的速度，因为它们尾巴上的空化气泡的崩塌会造成伤害，对于海豚来说，也会感到疼痛。在金枪鱼族的情况下，速度限制是因为不受限制，因为它们与海豚不同，不受疼痛的限制，因为这些鱼的鳍状鳍没有神经末梢，因此不会感到气泡。尽管如此，由于空化气泡在鳍片周围形成汽化膜限制了它们的速度，它们无法游得更快。已经发现金枪鱼的伤害与空化所造成的损害是一致的。

体温

金枪鱼是鲭科中仅存可将体温维持在比周围水体温度高的三类物种之一。最显着的特征就是群体吸热，能够维持高于周围水温的体温。金枪鱼族通过一种被称为“奇妙网”的血管排列来保存游泳肌肉产生的热量。这些血管起着逆流热交换器的作用。在任何鱼类中，当血液通过鳃循环接受氧气时，也会冷却到周围海水的温度。在金枪鱼身上，这些血液被转移到靠近身体外部的血管，而不是直接通过鱼的核心。在向里流动之前，冷的，含氧的血液通过一个由小血管组成的网络，逆流到离开游泳肌肉的热血中，热量被传递到进入的血液中。通过这种方式，游泳肌肉产生的大部分热量得以保存。在7-30摄氏度的水域中，蓝鳍金枪鱼的肌肉温度保持在28-33摄氏度之间。其他金枪鱼的体温保持在比周围水域高3-7摄氏度。一些物种，如大眼金枪鱼，只有在进入较冷的水中时才使用热交换器。吸热也有助于温暖中枢神经系统的一部分，从而稳定冷水中的神经系统功能。

食物

金枪鱼是活跃的捕食者，以各种各样的生物为食。 单一物种的食物包括螃蟹、虾、鱿鱼、甲壳类、鱼类和无脊椎动物的幼仔以及1米左右长的鱼类。 一些较小的物种通过鳃耙滤浮游动物。金枪鱼以各种中层水域和表层鱼类为食，鲭鱼是它们最喜欢的食物。金枪鱼保持较高体温的能力使它们能够在更深的深度和更高的纬度的冷水中迅速寻找猎物。迁移的金枪鱼具有最快的消化率和最高的代谢率。

分布范围

金枪鱼族的自然分布范围广但稀疏，它们分布在整个海洋中，特别是在热带和温带水域，通常分布在赤道南北45°之间。主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

繁殖方式

金枪鱼族在与成体相同的当前系统下，复合型幼鱼和幼鱼与成熟个体一起生长和觅食。除蓝鳍金枪鱼外，金枪鱼族都会反复产卵。有些雌性平均产50万个卵，这些卵漂浮在水面附近，会在2-5天内孵化，具体取决于温度。蓝鳍金枪鱼在墨西哥湾的热带水域产卵，其余时间在温带地区觅食。

保护现状

保护级别

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2011-2015年 ver3.1。

数据缺乏（DD）、极危（CR）、濒危（EN）和易危（VU）各1种，近危（NT）3种；无危（LC）8种。 

保护措施

金枪鱼可在温暖海域发现，成为一种大量商业捕捞的鱼类，也是钓鱼活动当中的一种受欢迎鱼类。由于人类的过度捕捞，蓝鳍金枪鱼等部分金枪鱼物种已接近灭绝危机。 

对金枪鱼种群的管理（重点是大型中上金枪鱼）由一些国际组织组成，这些国际组织由与不同海洋区域接壤的国家组成，在某些情况下，大金枪鱼的船旗国也加入了该组织舰队。在这些组织中，它们在渔业管理中的重要性脱颖而出：（1）西部中太平洋渔业委员会； （2）美洲热带金枪鱼委员会； （3）印度洋金枪鱼委员会； （4）国际大西洋金枪鱼养护委员会； （5）南部蓝鳍金枪鱼养护委员会。

上述五个渔业监管组织，称为金枪鱼区域渔业管理组织（英语：Tuna Regional Fisheries Management Organizations，简称RFMO），于2007年1月在日本神户举行了首次联席会议。政府环境组织已经提交了有关渔业和物种保护风险的提案和文件。会议结束时，通过了60多个州或地区提出的行动计划。所采取的具体措施包括签发原产地证书，以防止非法捕捞，并在建立区域捕捞配额以及国家与船队之间提高透明度。代表们决定于2009年初在欧洲举行再次会议，会议于2009年6月29日至7月3日在西班牙圣塞巴斯蒂安举行，作为金枪鱼区域渔业管理组织第二次联席会议。

2010年，非政府环境组织绿色和平国际组织在其濒危物种红色名录中增加了几种物种，包括黄鳍金枪鱼，大眼金枪鱼，太平洋金枪鱼，北方蓝鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼。这些物种已成为消费者应避免购买的海洋物种“红色清单”的一部分。

绿色和平国际组织编制的海鲜产品“红色清单”（绿色和平组织国际海鲜红色清单）列出了鱼和其他海产品的清单，这些鱼和其他海产品通常在世界各地的超市中出售，并且极有可能来自不可持续的渔业。权威数据表明，蓝鳍金枪鱼受到过度捕捞的严重打击，因此扩大了一些金枪鱼种群的数量，可能造成人口崩溃。

根据国际海鲜可持续发展基金会（罐头行业，科学家与世界自然基金会之间的全球非营利合作伙伴关系）的调配，印度洋东部和太平洋西部的大眼金枪鱼的种群和大西洋的黄鳍金枪鱼都是所有过度捕捞的受害者。 

主要价值

金枪鱼是重要的食用鱼类和运动鱼类，也是世界上最具商业价值的鱼类。它们是食品系统的关键部分，在世界的某些地区，即地中海和加利福尼亚海岸，金枪鱼在当地捕捞已有多年历史，但是对开放式金枪鱼的大规模商业开发在某些情况下导致金枪鱼种群枯竭。金枪鱼的大部分捕获量用于罐装。 

金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸（EPA）等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。

金枪鱼是ω-3脂肪酸的良好来源（每份300毫克）。然而，罐装金枪鱼中的ω-3脂肪酸含量变化很大，因为这种脂肪酸会破坏鱼体内的大部分ω-3脂肪酸。金枪鱼也是蛋白质的良好来源。金枪鱼也含有不同水平的汞，因为养殖金枪鱼体内的汞分布与脂肪含量成反比，这表明天然脂肪含量较高的金枪鱼可能有助于减少汞摄入量。